編者按：

“文昌雞師傅”這一飽含鄉(xiāng)土情懷的稱號(hào)，承載著海南人民對文昌雞行業(yè)匠人的最高禮贊。2022年，文昌市人力資源和社會(huì)保障局匠心打造這一勞務(wù)品牌，構(gòu)建起“一產(chǎn)扎根鄉(xiāng)土、二產(chǎn)集聚園區(qū)、三產(chǎn)服務(wù)城鄉(xiāng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

今天，讓我們循著文昌雞的產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)，聆聽這些樸實(shí)而動(dòng)人的故事——看養(yǎng)殖能手怎樣科學(xué)飼喂，見證屠宰師傅的精準(zhǔn)刀工，品味烹飪大師的傳世手藝，感受新味巧匠的融合創(chuàng)新……這些鮮活的品牌故事，將帶您領(lǐng)略“文昌雞師傅”如何用專業(yè)與熱愛，讓文昌雞這一地方特色美味如何煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

南海網(wǎng)、新海南客戶端記者 路靜

“潮記文昌雞，開袋即享現(xiàn)做風(fēng)味！”在綠然潮記文昌雞研發(fā)中心，加工師傅唐世陽正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻克一個(gè)看似不可能的課題——如何讓預(yù)包裝的熟食文昌雞保持現(xiàn)做的口感和風(fēng)味。

“海南人對食材新鮮的要求近乎苛刻?！碧剖狸柹钪@個(gè)挑戰(zhàn)的分量。他堅(jiān)持選用散養(yǎng)120天、育肥60天的標(biāo)準(zhǔn)文昌雞，從源頭保證品質(zhì)。但真正的考驗(yàn)在于后續(xù)的加工工藝：火候要精準(zhǔn)，鹵煮時(shí)間要根據(jù)雞的大小動(dòng)態(tài)調(diào)整，真空包裝的溫度和時(shí)長要反復(fù)測試……每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定著最終的口感。

在研發(fā)中心，唐世陽的團(tuán)隊(duì)建立了一套嚴(yán)格的品控流程。每當(dāng)新產(chǎn)品試制，從車間主任到包裝工人都要參與盲測，從咸度、嫩度到風(fēng)味層次進(jìn)行全方位評估。有時(shí)為了調(diào)整一個(gè)參數(shù)，要反復(fù)試驗(yàn)幾十次?！拔覀円龅介_袋的那一刻，香味能讓人仿佛看見廚師剛揭開鍋蓋的樣子?！碧剖狸栒f。

加入“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌后，唐世陽獲得了更多專業(yè)支持。品牌提供的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)和工藝指導(dǎo)，讓熟食加工更加規(guī)范科學(xué)。如今，潮記的椰奶雞、鹽焗雞等系列產(chǎn)品不僅成為當(dāng)?shù)厝说男念^好，更作為海南特色伴手禮走向更廣闊的市場。

“傳統(tǒng)美食需要現(xiàn)代表達(dá)?！碧剖狸柋硎?，通過現(xiàn)代食品工藝鎖住傳統(tǒng)風(fēng)味，讓更多人隨時(shí)隨地享受地道的文昌雞，這是他們這一代食品加工師傅的使命。在“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌的助力下，這個(gè)使命正在變成現(xiàn)實(shí)。

唐世陽