編者按：

“文昌雞師傅”這一飽含鄉(xiāng)土情懷的稱號，承載著海南人民對文昌雞行業(yè)匠人的最高禮贊。2022年，文昌市人力資源和社會保障局匠心打造這一勞務(wù)品牌，構(gòu)建起“一產(chǎn)扎根鄉(xiāng)土、二產(chǎn)集聚園區(qū)、三產(chǎn)服務(wù)城鄉(xiāng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

今天，讓我們循著文昌雞的產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)，聆聽這些樸實而動人的故事——看養(yǎng)殖能手怎樣科學飼喂，見證屠宰師傅的精準刀工，品味烹飪大師的傳世手藝，感受新味巧匠的融合創(chuàng)新……這些鮮活的品牌故事，將帶您領(lǐng)略“文昌雞師傅”如何用專業(yè)與熱愛，讓文昌雞這一地方特色美味如何煥發(fā)出新的生機與活力。

南海網(wǎng)、新海南客戶端記者 路靜

清晨，文昌雞師傅·回味館特色餐廳后廚，蒸汽氤氳。掌勺大廚鐘衍俊正用三十年的功力，演繹著文昌白切雞最本真的美味。他手中的每一只白切雞，都是對傳統(tǒng)技藝的完美詮釋。

掌勺大廚鐘衍俊正在制作白切雞。記者 曹志 攝

“好雞不需要復雜調(diào)料?！辩娧芸∵呎f邊調(diào)制著看似簡單的白鹵水。這位1995年入行的老師傅深諳：真正的功夫藏在選材與火候里。他堅持選用養(yǎng)殖200天的母雞和300天的閹雞，確保肉質(zhì)恰到好處。凈雞經(jīng)鹽水浸泡后立即下鍋，在滾燙的鹵水中完成華麗蛻變。

“出鍋時機全憑感覺?！辩娧芸〉哪抗馐冀K鎖定鍋中變化。20至30分鐘后，當雞皮呈現(xiàn)誘人的金黃色，他果斷起鍋。靜置十分鐘的雞肉，在他的刀下化作大小均勻的塊狀，皮肉間凝著晶瑩的汁水。

鐘衍俊的擺盤藝術(shù)堪稱一絕——青翠的香芹葉鋪就一方綠意，嬌艷的秋石斛綻放其間，金黃透亮的雞塊錯落有致地擺放在盤中央，宛如一幅活色生香的瓊島風情畫。這位深諳“色香味形”真諦的審美大師，總能讓經(jīng)典的白切雞煥發(fā)出令人驚艷的藝術(shù)魅力，成就視覺與味覺的完美邂逅。

白切文昌雞。記者 曹志 攝

在鐘衍俊的后廚，看不到冰柜的蹤影。“現(xiàn)殺現(xiàn)煮才是真新鮮。”這句話道出了他對品質(zhì)的執(zhí)著。就連蘸料的調(diào)配，也凝聚著他多年的心得：老姜、蒜蓉、酸橘、香菜的黃金比例，讓文昌白切雞的鮮美更上層樓。

加入“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌后，鐘衍俊帶領(lǐng)團隊以更高標準要求自己?！斑@個稱號是海南廚師的榮譽?！彼f。從選材到烹飪，從火候到擺盤，每一個細節(jié)都體現(xiàn)著這個勞務(wù)品牌對傳統(tǒng)美食的堅守與傳承。

在文昌雞產(chǎn)業(yè)的全鏈條中，像鐘衍俊這樣的老師傅，正用匠心守護著海南味道的本真。他們不僅是技藝的傳承者，更是“文昌雞師傅”這個勞務(wù)品牌最好的代言人。