南海網(wǎng)、新海南客戶端記者 路靜

編者按：

“文昌雞師傅”這一飽含鄉(xiāng)土情懷的稱號，承載著海南人民對文昌雞行業(yè)匠人的最高禮贊。2022年，文昌市人力資源和社會保障局匠心打造這一勞務(wù)品牌，構(gòu)建起“一產(chǎn)扎根鄉(xiāng)土、二產(chǎn)集聚園區(qū)、三產(chǎn)服務(wù)城鄉(xiāng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

今天，讓我們循著文昌雞的產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)，聆聽這些樸實而動人的故事——看養(yǎng)殖能手怎樣科學(xué)飼喂，見證屠宰師傅的精準(zhǔn)刀工，品味烹飪大師的傳世手藝，感受新味巧匠的融合創(chuàng)新……這些鮮活的品牌故事，將帶您領(lǐng)略“文昌雞師傅”如何用專業(yè)與熱愛，讓文昌雞這一地方特色美味如何煥發(fā)出新的生機與活力。

前廳接單，后廚現(xiàn)殺。在文昌雞師傅·回味館特色餐廳的后廚，林偉正專注地進行著一場“庖丁解雞”的工作。訂單一到，這位宰雞能手便進入狀態(tài)：左手穩(wěn)控雞身，右手刀光一閃，精準(zhǔn)封喉。整套動作行云流水，盡顯多年功力。

“溫度要準(zhǔn)，手法要柔，這樣雞肉才夠鮮。”林偉邊燙雞毛邊解釋。他深諳水溫之道——80℃至90℃是黃金溫度，既能輕松脫毛，又不會破壞雞皮的嫩滑。燙好的雞在他手中翻飛，不到三分鐘就褪盡雜毛。隨后，他嫻熟地開膛取臟，將雞油、雞肝、雞胗等分門別類，這些都將成為后廚的珍貴食材。

林偉正在后廚處理文昌雞。記者 曹志 攝

從活雞到凈雞，林偉只需15分鐘?！艾F(xiàn)殺現(xiàn)做才能鎖住最地道的文昌味?！彼f。相比機械化屠宰，他更相信手工的溫度——溫柔的手法能讓雞肉更緊實，刀工的精準(zhǔn)能確保雞形完整。

如今，這位月理千雞的殺雞匠人已成為回味館的“文昌雞師傅”。每天處理二三十只雞，月薪4000多元的工作讓他倍感珍惜。“沒想到殺雞也能成為‘文昌雞師傅’，這讓我這個文昌人特別自豪?！绷謧バχf。

作為“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌的重要一環(huán)，林偉這樣的屠宰師傅同樣需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。該品牌構(gòu)建的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，從養(yǎng)殖到餐桌的每個環(huán)節(jié)都制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保文昌雞的品質(zhì)與風(fēng)味。在這里，傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)完美融合，讓海南這道特色美味煥發(fā)新的生機。