南海網(wǎng)4月23日消息 （記者 王小暢）作為2025“文化澄邁·十二樂章”之大地流彩·澄邁縣第十三屆橋頭地瓜鄉(xiāng)村文化季暨橋頭地瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商大會系列活動之一的橋頭村廚美食盛宴活動將于26日下午“開吃”，橋頭鎮(zhèn)打造的“橋頭八絕”菜品將首次在宴席上亮相。那么，這八道菜有何特色和來歷呢？

“這八道代表菜的選定，橋頭鎮(zhèn)非常重視，我們從當?shù)貜N師推薦的十多種當?shù)夭似分?，?jīng)過多輪的對比和討論后才最終選定?！焙Ｄ下殬I(yè)技術學院旅游學院副教授紀寬宏介紹，之所以選擇這八道菜，首先是因其選用食材全部產(chǎn)自當?shù)?，也是當?shù)厝罕娍诒詈玫牟似?。此外，其做法也比較簡單，不僅方便在飯店推廣，也方便人們在家烹飪，在異地享受橋頭出產(chǎn)的美食。

紀寬宏以“清蒸深海金鯧魚”“香煎軍曹魚”舉例稱，這兩道菜品選用的食材，都由橋頭當?shù)厣詈Ｄ翀龀霎a(chǎn)?！吧詈ｐB(yǎng)殖的魚品，不僅口感跟野生差不多，其質量也比捕撈的野生魚品穩(wěn)定”。清蒸和香煎都是當?shù)嘏腼冞@兩種魚的常用做法，金鯧魚清蒸能夠最好地還原食材的鮮美。軍曹魚由于脂肪含量高，香煎更適合它，不僅不油膩，香煎后外焦里嫩，口感非常好。

紀寬宏接著稱，另一道菜品“海蠣煎海鴨蛋”，使用的食材同樣出自當?shù)貎?yōu)質農(nóng)產(chǎn)品?！皾O港退潮的時候，海蠣就露出來了，它長在巖石上面，漲潮的時候它又被海水淹沒，這些海蠣都是漁民在退潮時趕海撈獲，口感相比其他的海蠣好?！?/p>

由于當?shù)仞B(yǎng)殖的鴨子受到海水滋養(yǎng)，當?shù)厝肆晳T稱其為海鴨，其蛋就是“海鴨蛋”?！胺拭篮Ｏ?放養(yǎng)鴨蛋，邊緣煎得焦脆，海蠣的鮮美與海鴨蛋的柔滑完美融合，滿口都是海的味道?！奔o寬宏評價道。

除了以上三道菜外，構成“橋頭八絕”的另外五樣菜品是什么呢？作為當?shù)刈钪霓r(nóng)產(chǎn)品之一的“橋頭地瓜”自然名列其中，此外還有南瓜海鮮盅、白切黑豬排骨、砂鍋鮮魷煲和紅燜黑乳豬等菜品。

“選定八道菜品后，我們與當?shù)貜N師一起研究，優(yōu)化了具體的做法，也進一步完善了菜品造型、擺盤等標準?！?紀寬宏介紹。

對于橋頭鎮(zhèn)打造的“橋頭八絕”推廣問題，紀寬宏建議借鑒瓊海雜糧的推廣模式，“首先要讓當?shù)厝私邮苷J可，可以通過村廚等形式進行推廣。其次也要多結合本地特色民俗文化活動不斷自我推廣，借勢出圈?！?/p>